冬季天气冰冷，在这个节气我们都不愿意把手露出来更别说接触自来水的冰凉刺骨，洗菜成了厨房痛苦的事。因此很多人受不了冰冷，把蔬菜放在水龙头下面马马虎虎冲一下了事。这主要是因为在冬季洗菜不妨娇气一下，用不太烫的水洗菜既温暖，又更加安全。不太烫的水不冻手对皮肤还有滋润效用。可为什么还更安全呢?用不太烫的水洗菜会让菜的采取流失吗?
       普遍情况下洗菜我们总是害怕洗菜时洗不干净，害怕的是农药残留中的有机磷。此种物质极易溶解在水中，并在水温增高的情况下加快溶解。并且，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度增加而加快分解。因而，不太烫的水比凉水更极易去除果蔬外表的农药残留。可是有些人会害怕，本来果蔬中的营养物质就那么娇贵，用热水洗的话，那不是把营养都毁坏了?不太烫的水洗菜，重要是要控制好水温，以40摄氏度左右好。否则，水温太高的话，洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2、维C以及部分尼克酸和矿物质。不过控制水温的方法也很简单，可以先用手试一下，40摄氏度的水，手感是温热而不烫的。因而，洗菜的时候，只要自己觉得温暖不烫手，果蔬的营养也能舒适地保存下来。因而说，冬季不太烫的水洗菜是非常安全的。
       但是有区别种类的果蔬在清洗时也有有区别的要求，根茎类蔬菜，比如马铃薯，红薯等。可以先用不太烫的水洗净外表，再用软刷细心的刷掉坑坑洼洼处的污垢。叶菜类由于生长周期比较短，农药残存量比较大，可以先用不太烫的水浸泡十五分钟，再用不太烫的水冲洗或放进少量盐清洗。白菜，卷心菜等蔬菜，要切开后再清洗。花菜类蔬菜，比如西兰花，可先放至不太烫的水中浸泡20分钟左右，再切开清洗，可以用开水烫一下或焯水后再烹调。果菜类，比如扁豆，茄子等。要先完整地在不太烫的水中浸泡后再切。而苹果，梨等水果，有的外表有一层蜡和保鲜剂，用不太烫的水更极易清洗掉，可以少量的加部分盐，采取盐的小颗粒把外表的蜡磨掉。这些洗菜技巧都可以帮助您安全健康的洗菜。